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～チーズを楽しむ～
チーズ好きのために生まれたチーズケーキ
オーナーのチーズへのこだわり
1. 「珍しさ」や「高級さ」ではなく、“その瞬間に合う美味しさ”を選ぶ
世界には1000種類以上のチーズがあり、日本にも数多く輸入されています。
私自身もこれまでに100種類以上のチーズに触れてきましたが、強く印象に残っているのは、決して珍しいチーズや高級なチーズではありません。
ワインや料理、はちみつ、スパイス、ナッツなどと組み合わせたときに生まれる相性の良さ、その場の空気や食卓の流れに自然に溶け込む調和の取れた美味しさ。チーズ単体で主張しすぎるのではなく、「一緒に食べるもの」「食べる人」「食べる時間」と調和することを何より大切にしています。
「臭いチーズはありますか？」「珍しいチーズはありますか？」と聞かれることがあります。しかし、香りが強すぎるチーズは劣化している場合もあり、また、珍しいからといって必ずしも美味しいとは限りません。特にヨーロッパ文化に憧れを持つ方の中には、「臭いチーズ＝本場＝美味しい」と無意識に結びつけてしまう方も少なくありません。
私が伝えたいのは、情報やイメージではなく、自分の舌で美味しいと感じることの大切さです。本当に美味しいかどうかは、肩書きや評判ではなく、食べた瞬間の感覚が教えてくれます。
日本人は、ヨーロッパほどチーズを日常的に食べてきた文化ではありません。そのため、熟成が進みすぎたチーズは、香りや味のパンチが強く、「美味しい」より先に「強い」と感じてしまうことも多くあります。
私は、「熟成しているから美味しい」のではなく、**「美味しく熟成しているから美味しい」**という考え方を大切にしています。無理に背伸びをするチーズではなく、日本人が自然体で楽しめる味わい、それでいてチーズらしい奥行きや余韻を感じられるものを選び抜いています。
かつては40～50種類のチーズを直輸入し、幅広く取り扱っていました。しかし現在は、あえて約20種類に絞っています。これは選択肢を減らしたのではなく、**「誰が、いつ食べても美味しい状態で提供できるか」**を突き詰めた結果です。チーズは生き物であり、状態管理が味を大きく左右します。種類を絞ることで一つひとつに目が行き届き、店舗でもECでも、安定した品質と美味しさを届けることができます。
当店のチーズケーキとは
① チーズが主役のチーズケーキ
甘いものが得意ではないオーナーが、唯一好んで食べてきたのがチーズケーキ。
ケーキ目線ではなく、チーズ目線で作っています。後味に甘さを残さず、チーズの風味とミルクの余韻を大切にしました。
このチーズケーキは、チーズの種類ごとに選べます。それぞれのチーズが持つコクや香りが生きるよう、配合を何度も調整し、バランスを追求しています。
見た目はシンプルで華やかさはありません。ですが一口食べて、コーヒーや紅茶を飲むと、
ミルクを入れたようなまろやかさに変わります。甘さ控えめなので、ワインなどのお酒ともよく合います。
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